• 純植餐桌 N.

不只是南瓜濃湯

已更新:2月6日

如果有一顆新鮮南瓜,你會怎麼處理他呢?屬於純植餐桌的搭配,一定是有繽紛、有營養,還多了香料咖哩油畫龍點睛的提味,讓整體呈現一種「這不只是南瓜濃湯耶」的南瓜濃湯氛圍。


撲鼻的南瓜香氣,以及藏在底蘊裡的後味煙燻彩椒香料焦糖杏包菇,甚至頂上那幾粒看上去像吃完的櫻桃種籽,實際上美味點綴的恰到好處的煙燻紅椒鷹嘴豆


如果有一顆南瓜,就來做碗「不只是南瓜濃湯」吧!


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約兩人份

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🅐

❙ 彩椒丁 70g

❙ 中型杏包菇丁 1支

❙ 煙燻紅椒粉 1g

❙ 綜合香料 1g

❙ 小茴香 1g

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🅑

❙ 帶皮南瓜切小塊 400g — 這裡使用的是含水量剛好的南瓜品種

❙ 過濾水 400g

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🅒

❙ 薑黃粉 1g

❙ 肉桂粉 1g

❙ 煙燻紅椒粉 1g — 若無,可用一般紅椒粉替代,味道會稍淡。

❙ 鹽 2g

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香料咖哩油

❙ 酪梨油 10g

❙ 咖哩粉 1g

❙ 紅椒粉 少許

❙ 鹽 一小撮


混和均勻,待濃湯裝盤後,即可點綴淋上。


煙燻紅椒鷹嘴豆

❙ 熟鷹嘴豆 100g

❙ 酪梨油 15g

❙ 煙燻紅椒粉 1g

❙ 鹽 一小撮


混和均勻後

氣炸鍋 160 度/ 12 分鐘

烤箱 180 度/ 12 分鐘

煎鍋直接加熱至著色亦可

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提前製作好 香料咖哩油 煙燻紅椒鷹嘴豆 備用。

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❶ 將 🅐 的彩椒丁與杏包菇丁放入鍋內炒至水份蒸發,加入一大匙酪梨油,煸至金黃色後,加入 🅐 的調味香料拌炒。

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❷ 帶皮南瓜塊加入步驟 ❶,稍微翻炒一分鐘後,加入 400g 過濾水,煮至水滾並轉小火燉 15 - 20 分鐘,加入 🅒 調味料混拌均勻。

水量可以先加 300g,若選購的南瓜水份較高,可避免濃湯不夠濃。反之,若選購的是栗子南瓜類型,可視濃湯狀態,增加些許水量。

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❸ 以叉子測試南瓜與南瓜皮是否徹底熟透,再用調理均質棒直接入鍋打至滑順即可裝盤。


點綴的部份使用:彩椒丁、香料咖哩油、煙燻紅椒鷹嘴豆、椰漿、南瓜籽。

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我使用的均質機是 伊萊克斯大師系列 專業手持攪拌棒 ESTM9814S

* 自行購入並真心喜愛,非廠商贊助


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鷹嘴豆於口感上是畫龍點睛的點綴

滑順的南瓜濃湯配上脆口的麵包

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