如果有一顆新鮮南瓜，你會怎麼處理他呢？屬於純植餐桌的搭配，一定是有繽紛、有營養，還多了香料咖哩油畫龍點睛的提味，讓整體呈現一種「這不只是南瓜濃湯耶」的南瓜濃湯氛圍。
撲鼻的南瓜香氣，以及藏在底蘊裡的後味煙燻彩椒與香料焦糖杏包菇，甚至頂上那幾粒看上去像吃完的櫻桃種籽，實際上美味點綴的恰到好處的煙燻紅椒鷹嘴豆。
如果有一顆南瓜，就來做碗「不只是南瓜濃湯」吧！
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約兩人份
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🅐
❙ 彩椒丁 70g
❙ 中型杏包菇丁 1支
❙ 煙燻紅椒粉 1g
❙ 綜合香料 1g
❙ 小茴香 1g
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🅑
❙ 帶皮南瓜切小塊 400g — 這裡使用的是含水量剛好的南瓜品種
❙ 過濾水 400g
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🅒
❙ 薑黃粉 1g
❙ 肉桂粉 1g
❙ 煙燻紅椒粉 1g — 若無，可用一般紅椒粉替代，味道會稍淡。
❙ 鹽 2g
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香料咖哩油
❙ 酪梨油 10g
❙ 咖哩粉 1g
❙ 紅椒粉 少許
❙ 鹽 一小撮
混和均勻，待濃湯裝盤後，即可點綴淋上。
煙燻紅椒鷹嘴豆
❙ 熟鷹嘴豆 100g
❙ 酪梨油 15g
❙ 煙燻紅椒粉 1g
❙ 鹽 一小撮
混和均勻後
氣炸鍋 160 度/ 12 分鐘
烤箱 180 度/ 12 分鐘
煎鍋直接加熱至著色亦可
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提前製作好 香料咖哩油 ＆ 煙燻紅椒鷹嘴豆 備用。
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❶ 將 🅐 的彩椒丁與杏包菇丁放入鍋內炒至水份蒸發，加入一大匙酪梨油，煸至金黃色後，加入 🅐 的調味香料拌炒。
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❷ 帶皮南瓜塊加入步驟 ❶，稍微翻炒一分鐘後，加入 400g 過濾水，煮至水滾並轉小火燉 15 - 20 分鐘，加入 🅒 調味料混拌均勻。
水量可以先加 300g，若選購的南瓜水份較高，可避免濃湯不夠濃。反之，若選購的是栗子南瓜類型，可視濃湯狀態，增加些許水量。
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❸ 以叉子測試南瓜與南瓜皮是否徹底熟透，再用調理均質棒直接入鍋打至滑順即可裝盤。
點綴的部份使用：彩椒丁、香料咖哩油、煙燻紅椒鷹嘴豆、椰漿、南瓜籽。
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我使用的均質機是 伊萊克斯大師系列 — 專業手持攪拌棒 （ESTM9814S）
* 自行購入並真心喜愛，非廠商贊助
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