南瓜豆乳扁豆燉飯

#元初豆坊

秋意伴隨著熟成的南瓜,迎來眼前的是一盤暖暖的豆乳扁豆燉飯。


秋意濃。


山上的涼爽伴隨著熟成的南瓜,迎來眼前的是一盤暖暖的豆乳扁豆燉飯。

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紅扁豆特殊的香氣,與南瓜泥還有臺灣產銷黑豆製成的黑豆漿,剛好可以形成一道植物性蛋白質滿滿的料理,成品口感還意外地含有鹹蛋黃的滋味。


裝飾的部份有刨成薄片再烤過的南瓜片,一入口就有著薯片的酥脆香氣。破碎之時,燉飯的滑順與孜然氣味的點綴洽到好處,偶爾還有炙燒豆腐起司的酸爽鹹香一同溜進喉嚨裡,那像歌舞劇般,偶爾乘著音符慢舞於秋日的微風中。是平凡的滋味,但味蕾的體驗卻不同凡響。

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此篇與元初豆坊合作食譜。

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1-2人份


🅐

❙ 橄欖油 一大匙

❙ 蒜頭 一瓣

❙ 孜然 ¼匙

❙ 紅扁豆 20g

❙ 生米 半杯

❙ 南瓜泥 100g

❙ 黑鹽 一小匙

❙ 元初黑豆漿 150g

❙ 蔬菜高湯或水 300g



(裝飾)

🅑

❙ 香煎天貝片

❙ 刨片南瓜

❙ 金黃鴻喜菇

❙ 香煎櫛瓜

❙ 乾燥奧勒岡、煙燻紅椒粉、辣椒絲

❙ 豆腐起司 請參考這篇食譜


 

請預先將黑豆漿與蔬菜高湯(或水)混和成豆乳高湯備用。


❶ 取一鍋先以橄欖油炒香鴻喜菇直到金黃色,剩餘的蕈菇油拿來做燉飯。

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❷ 用蕈菇油炒香蒜末、孜然到香氣出來後,將紅扁豆與生米、黑鹽一起入鍋翻炒約兩分鐘後,加入第一次的豆乳高湯,炒至快收乾後加入南瓜泥混拌均勻。


❸ 待南瓜泥均勻分佈於鍋內後,再加入第二次的豆乳高湯,途中請持續溫柔翻炒至微微收汁,此步驟約重複四遍,直到米豆九分熟即可關火盛盤。


tips: 加入南瓜的燉飯需要趁熱吃,放涼後會變乾,也可以在最後一次加入豆乳高湯時保留多一點的湯汁~





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