• 純植餐桌 N.

南薑豆乳燉時蔬


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所有常用的香料中,南薑是我特別喜歡的一個味道之一。


跟一般常用的薑不太一樣,辣度減低卻多了一種甜氣,我自己認為南薑帶有一種果香味,在做南洋料理提味時很好用~


這次將南薑用來與元初無糖豆漿合併作為香料燉蔬菜,湯底沒有五辛卻味道足夠,配上十足的豆香味與眾多蔬果一起燉煮出的鮮甜,多者合併並不違和。


元初的豆漿很濃郁,無論做成飲品或入菜都很適合,唯一要注意的只有豆漿必須在關火後才能加入鍋中以餘溫融合進燉菜裡,避免滾熟會形成豆花狀,濃郁度會稍減喔。


此篇與元初豆坊合作食譜。

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約兩人份


🅐

椰子油 1大匙


🅑

乾香菇 3朵 — 洗淨泡水30分鐘,水保留

南薑粉 1/2小匙

香茅粉 1/2小匙 — 或新鮮香茅一支約15公分

檸檬葉 3片

礦鹽 1/2小匙

香菜籽 1/2匙 — 稍微磨碎以利味道釋放

孜然籽 1/4匙 — 稍微磨碎以利味道釋放

薑黃 1/8匙

錫蘭肉桂粉 1/8匙 — 可以普通肉桂取代


🅒

蔬果高湯 400ml

醬油 1大匙

椰漿 2大匙

元初無糖豆漿 100ml


時令蔬菜 — 大黃瓜半支、海帶芽、牛蒡、青花菜、紅蘿蔔、蘆筍、鮮筍等

夏季建議以瓜類一起燉煮湯底,冬季則推薦蘿蔔。


 

❶ 將椰子油放入湯鍋中加熱,放入泡發完成的香菇煸出香味後,加入 🅑 剩餘的所有香料翻炒約 1 分鐘加入蔬菜高湯,避免燒焦。

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❷ 高湯滾後,加入醬油與椰漿,並加入耐燉的蔬菜(大黃瓜塊、海帶芽、牛蒡、紅蘿蔔入鍋中小火燉煮約15分鐘,增加湯底鮮甜味。


❸ 燉煮同時可以準備煎豆腐或是搭配的主食。


❹ 湯底完成後,放入剩下的新鮮時蔬,蓋鍋悶煮至蔬菜熟透,關火等表面不滾動時,即可加入 100ml 的豆漿,以餘溫將豆漿融合進燉菜中。


Tip: 避免滾煮或過度攪拌豆漿,會容易呈現豆花狀。







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