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印式青檸燉紅扁豆咖哩

已更新:2月6日

#無五辛 #無麩質

紅扁豆料理來到第三章,真的好喜歡口感鬆軟綿密又富有營養的扁豆~ 且帶有檸檬酸香味道的咖哩,真的要我一週吃三次也樂意。



這道印度咖哩加了栗子地瓜與紅扁豆一起燉煮,整體的層次風味多了栗子地瓜本身的香氣與甜味,再加上檸檬汁與檸檬皮屑的點綴,上桌大概不到十分鐘就會被清空了(笑


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約兩人份

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🅐

❙ 植物油 1大匙

❙ 薑末 5g

❙ 糯米椒丁 6支

❙ 新鮮小番茄對半切 6-8顆 1顆小型牛番茄替代也可以,但小番茄香氣較濃郁

❙ 生栗子地瓜丁 1條約 100-150 g — 約 1 公分小丁

❙ 水 100g

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🅑

❙ 紅扁豆 80g

❙ 咖哩粉 1.5大匙

❙ 濃縮番茄膏 2大匙

❙ 椰漿 200g

❙ 檸檬汁或白醋 2大匙

❙ 煙燻紅椒粉 適量(一般紅椒粉也可以

❙ 鹽 適量並隨性調整

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🅒 可畫龍點睛也可略過

❙ 香菜 少許

❙ 檸檬皮 少許



 

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❶ 將 1 大匙植物油入鍋,炒香薑末與糯米椒丁後,加入小番茄稍微拌炒,再加入栗子地瓜丁與 50g 的水,水滾後蓋上鍋蓋小滾約 10-15 分鐘。

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❷ 起鍋以湯匙壓地瓜確定是否熟透,若有請加入剩下 50g 的水與紅扁豆,再次燉煮約 5 分鐘,並加入咖哩粉與濃縮番茄膏,以湯匙將地瓜與紅扁豆壓碎。

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❸ 攪拌均勻後,加入椰漿,視濃稠情況可再多加少許水量。完成後加入檸檬汁或白醋,並加入適量鹽巴測試口味,灑入煙燻紅椒粉極完成。


tips: 喜歡辣的人可以在盛盤後滴幾滴 Tabasco 助味。


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