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四種純植簡易抹醬



麵包來自於數千年前的遠古時代,是一份偶然讓小麥與水結合的美味。時至今日,商業麵包為求快速與低廉成本,一味地放入許多添加物,但那已不是麵包。若視身體為一個自然生態、一個小宇宙,那每一個選擇都至關重要,因為平衡了自己,也平衡了整體。


前陣子收到穀日子的邀約,平常就會自製酸種麵包,最好奇的就是麵包成分是否足夠單純。翻一翻他們的介紹與初衷,就曉得是一間能將自己的日常餐食,交託於他們的麵包坊。


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關於〔穀日子吐司〕,是富含全粒小麥、種籽與傳統燕麥片的麵包,以無繁複精緻加工的原料,湊合在一起的可食之物。而〔豐收〕則如其名的使用多種種籽,以及自家培養酵種,並具有芝麻香氣的法棍。就如他們的形容:碩果累累,飽滿而豐盈。


除了切片後單純烤焙,我也喜歡用橄欖油煎至外酥內軟,並透過咀嚼發現她們蘊藏的芬芳。倘若想要同時享受另一份扎實,那搭配自製的抹醬也很穩定人心。


這次分享的四種純植抹醬,相信對新手來說也足夠簡單,而味道卻是經典美味與樸實共榮。其基底皆為同款自製堅果醬,再透過不同的大地食材,幻化出多樣化的選擇,任其繽紛了你的體驗。


抹醬口味:香草蒜香、檸檬孜然、礦鹽焦糖、薄荷巧克力。任選一種搭配吐司,貪戀四種也行,很是豐收!



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此外,關於麵包的保存,相信許多人不曉得麵包無法長久置放於冷藏,會容易導致乾硬及發霉。因此,穀日子也有將部分可以冷凍的品項予以黑貓/ 7-11的冷凍宅配服務,讓大家都能安心的享用麵包,品嚐他們的用心!



冷凍宅配專區:請點此(提供黑貓宅配/ 7-11店到店)



此篇與穀日子生活工作室合作食譜。

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更多生活分享 — Instagram: enens.__

 

抹醬妥善密封保存於冷藏三日,不建議冷凍。


自製堅果抹醬 — 此食譜運用腰果與開心果,也可以自行替換喜歡的堅果。


❙ 腰果 50g

❙ 開心果 50g

❙ 飲用水 70g — 加水是為了更好地將油脂乳化成好延展的抹醬,但也因此保存期限會縮短,亦可換成味道不搶眼的植物油,例如酪梨油與葵花油。


作法:用調理機將上述食材攪打均勻至滑順狀態備用。

*此食譜將總量170g的抹醬分成四份調味,若想一次做一種口味,則依據每一種口味份量乘以四即可。

 

香草蒜香


❙ 自製堅果抹醬 40g

❙ 新鮮蒜末 一瓣

❙ 乾燥香草 適量 — 本食譜使用奧勒岡

❙ 橄欖油 一大匙

❙ 礦鹽 一小撮


作法:取一鍋放入橄欖油與蒜末、乾燥香草、礦鹽,以小火加熱至蒜香出現就可以關火,接續浸泡10分鐘後倒入裝有抹醬的容器裡攪拌均勻即可。


檸檬孜然


❙ 自製堅果抹醬 40g

❙ 檸檬汁 5g

❙ 檸檬皮屑 一顆

❙ 孜然粉 一小匙

❙ 礦鹽 一小撮

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作法:將所有食材混和均勻即可。

Tips: 若有孜然粒,可以稍微翻炒過加入抹醬裡,增添香氣。


礦鹽焦糖


❙ 自製堅果抹醬 40g

❙ 椰糖 15g

❙ 飲用水 15g

❙ 礦鹽 一小撮


作法:將所有食材放入小鍋中以小火煮至糖水滾,並持續滾至濃稠狀(約30秒),將成品倒入堅果抹醬內攪拌均勻即可。

Tips: 可以製作兩份焦糖,於食用時再淋適量於吐司上,灑點礦鹽,更加美味。


薄荷巧克力 — 若沒有新鮮薄荷,單純巧克力醬也非常美味。


❙ 自製堅果抹醬 40g

❙ 65 - 80% 黑巧克力 一片

❙ 楓糖漿 一小匙

❙ 新鮮薄荷 2-3片切末


作法:將黑巧克力隔水加熱融化後,與楓糖漿一同加入堅果抹醬的容器裡,攪拌均勻即可。


礦鹽焦糖


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純植食譜攥寫、文字、影像合作,請洽:enenenya@gmail.com。


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