麵包來自於數千年前的遠古時代，是一份偶然讓小麥與水結合的美味。時至今日，商業麵包為求快速與低廉成本，一味地放入許多添加物，但那已不是麵包。若視身體為一個自然生態、一個小宇宙，那每一個選擇都至關重要，因為平衡了自己，也平衡了整體。
前陣子收到穀日子的邀約，平常就會自製酸種麵包，最好奇的就是麵包成分是否足夠單純。翻一翻他們的介紹與初衷，就曉得是一間能將自己的日常餐食，交託於他們的麵包坊。
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關於〔穀日子吐司〕，是富含全粒小麥、種籽與傳統燕麥片的麵包，以無繁複精緻加工的原料，湊合在一起的可食之物。而〔豐收〕則如其名的使用多種種籽，以及自家培養酵種，並具有芝麻香氣的法棍。就如他們的形容：碩果累累，飽滿而豐盈。
除了切片後單純烤焙，我也喜歡用橄欖油煎至外酥內軟，並透過咀嚼發現她們蘊藏的芬芳。倘若想要同時享受另一份扎實，那搭配自製的抹醬也很穩定人心。
這次分享的四種純植抹醬，相信對新手來說也足夠簡單，而味道卻是經典美味與樸實共榮。其基底皆為同款自製堅果醬，再透過不同的大地食材，幻化出多樣化的選擇，任其繽紛了你的體驗。
抹醬口味：香草蒜香、檸檬孜然、礦鹽焦糖、薄荷巧克力。任選一種搭配吐司，貪戀四種也行，很是豐收！
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此外，關於麵包的保存，相信許多人不曉得麵包無法長久置放於冷藏，會容易導致乾硬及發霉。因此，穀日子也有將部分可以冷凍的品項予以黑貓/ 7-11的冷凍宅配服務，讓大家都能安心的享用麵包，品嚐他們的用心！
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此篇與穀日子生活工作室合作食譜。
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抹醬妥善密封保存於冷藏三日，不建議冷凍。
自製堅果抹醬 — 此食譜運用腰果與開心果，也可以自行替換喜歡的堅果。
❙ 腰果 50g
❙ 開心果 50g
❙ 飲用水 70g — 加水是為了更好地將油脂乳化成好延展的抹醬，但也因此保存期限會縮短，亦可換成味道不搶眼的植物油，例如酪梨油與葵花油。
作法：用調理機將上述食材攪打均勻至滑順狀態備用。
＊此食譜將總量170g的抹醬分成四份調味，若想一次做一種口味，則依據每一種口味份量乘以四即可。
香草蒜香
❙ 自製堅果抹醬 40g
❙ 新鮮蒜末 一瓣
❙ 乾燥香草 適量 — 本食譜使用奧勒岡
❙ 橄欖油 一大匙
❙ 礦鹽 一小撮
作法：取一鍋放入橄欖油與蒜末、乾燥香草、礦鹽，以小火加熱至蒜香出現就可以關火，接續浸泡10分鐘後倒入裝有抹醬的容器裡攪拌均勻即可。
檸檬孜然
❙ 自製堅果抹醬 40g
❙ 檸檬汁 5g
❙ 檸檬皮屑 一顆
❙ 孜然粉 一小匙
❙ 礦鹽 一小撮
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作法：將所有食材混和均勻即可。
Tips: 若有孜然粒，可以稍微翻炒過加入抹醬裡，增添香氣。
礦鹽焦糖
❙ 自製堅果抹醬 40g
❙ 椰糖 15g
❙ 飲用水 15g
❙ 礦鹽 一小撮
作法：將所有食材放入小鍋中以小火煮至糖水滾，並持續滾至濃稠狀（約30秒），將成品倒入堅果抹醬內攪拌均勻即可。
Tips: 可以製作兩份焦糖，於食用時再淋適量於吐司上，灑點礦鹽，更加美味。
薄荷巧克力 — 若沒有新鮮薄荷，單純巧克力醬也非常美味。
❙ 自製堅果抹醬 40g
❙ 65 - 80% 黑巧克力 一片
❙ 楓糖漿 一小匙
❙ 新鮮薄荷 2-3片切末
作法：將黑巧克力隔水加熱融化後，與楓糖漿一同加入堅果抹醬的容器裡，攪拌均勻即可。
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