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作家相片

峇里風味豆乳燉鷹嘴豆




回想起五月去的那趟峇里島,除了人文風情令人著迷外,食物更是讓我念念不忘。


住在山上認識的印尼朋友煮印尼菜給我吃的時候,都會加的食材是檸檬葉與香茅;在峇里島的料理教室裡,也有許多我們中式料裡會加的食材,諸如蒜頭、紅蔥頭等。香料的運用總是如此神祕與新奇,對我來說,所謂的峇里風味一定會有的靈魂就是檸檬葉與香茅。


這次用 元初豆坊 的無糖豆漿作為燉豆的靈魂之一,整體風味多了一層豆乳香氣,結合其他的香料搭配,真的讓我有種回到峇里島的錯覺!



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萬用香料薑泥  - 參考食譜/照片請點此-萬用香料薑泥


食材:


新鮮老薑 160g

新鮮香茅 150g

新鮮南薑 60g


作法:


❶ 將所有食材切小塊,放入食物調理機中攪打至出水綿密、纖維極短的狀態即可盛裝。



峇里風味豆乳燉豆 約 2-3 人份


❙ 乾燥剖半鷹嘴豆 1杯(米杯大小)— 剖半的鷹嘴豆更好熟成與入味,在蝦皮找得到

❙ 椰子油 3大匙

萬用香料薑泥 1大匙

如果無法製作薑泥,可以以乾粉狀替代,則為老薑粉、香茅粉、南薑粉各一小匙

孜然籽 1小匙

薑黃粉 1/2小匙

番茄膏/醬 1大匙

檸檬葉 2片 — 在台灣車站周圍常見的印尼連鎖超市 INDEX 可以找到

椰漿 100ml

 500ml

 一小匙


*乾燥鷹嘴豆於前一晚洗淨後以三倍水浸泡,使用前再沖洗一遍備用。


 




❶ 檸檬葉切碎成細末備用。


❷ 鍋中加入 3 大匙油,放入  萬用香料薑泥  或乾燥的粉類、孜然籽以中火炒至香氣出來。並陸續放入檸檬葉細末、番茄膏、薑黃粉、鹽炒約 30 秒。





➌ 加入泡發的鷹嘴豆與椰漿,拌炒約一分鐘後,倒入500ml的水煮滾,並以中小火滾至半收乾狀態(約20分鐘,期間偶爾攪拌避免燒焦),讓鍋底呈現有點焦黃狀態是整鍋燉豆美味的關鍵滋味。


➍ 當鍋底如上圖般狀態時,加入 100 ml 的元初無糖豆漿 (如下圖),以小火翻拌均勻,讓豆漿熱度夠了即可裝盤。





*燉豆含有鹽份,加入豆漿無法避免的會有點豆水分離,不建議隔餐食用。








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