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椰香茄汁地瓜酸咖哩



第二道地瓜料理,是不會錯過我最喜歡的咖哩口味了。


這次簡單使用兩三種香料,就能做成一道酸酸又配有地瓜香氣的咖哩,配搭著孜然扁豆飯,超級搭!



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此食譜為兩人份~


🅐

❙ 植物油 兩大匙

❙ 孜然粉或壓碎的籽 兩小匙

❙ 薑末 4片

❙ 糯米椒 2支

❙ 綠辣椒 1 — 不吃辣可以不加或加半支,提昇香氣。

❙ 薑黃粉 ½小匙

❙ 煙燻紅椒粉 ½小匙

❙ 印度黑鹽 ½小匙 — 可一般岩鹽取代。


🅑

❙ 牛番茄 兩大顆

❙ 中型洋蔥 半顆


🅒

❙ 水 150ml

❙ 無添加椰漿 150ml — 一般超市椰漿為了濃稠度都有加入關華豆膠,我都使用 AroyD 的無添加椰漿。

❙ 葡萄乾 一把

❙ 滾刀地瓜塊 兩大條

❙ 香菜末 一把 — 可略,但愛香菜的人一定要加!


 

❶ 將 🅑 的番茄與洋蔥以調理機攪打均勻備用。

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❷ 起鍋熱油,將 🅐 的孜然與薑末、糯米椒、辣椒一起炒香後,加入薑黃粉、煙燻紅椒粉、黑鹽以及 🅑 的洋蔥番茄糊翻炒均勻。


➌ 加入 150ml 的水以及 150ml 的無添加椰漿與一把葡萄乾、地瓜塊,煮滾後以中火半開蓋的方式燉煮至微濃稠,地瓜熟透後即可灑入香菜起鍋。


孜然扁豆飯 — 一般煮飯方式,以紅扁豆取代一部分的白米,灑入適量孜然與一點橄欖油,以一般煮飯方式烹煮即可。




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