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濃茄新豬肉丸 & 椰香鷹嘴豆泥

已更新:2月6日

身為不食蛋奶者,去 IKEA 連招牌薯泥也吃不到,只好宅家自製。用鷹嘴豆與少量椰子油混搭,超級容易且比馬鈴薯營養太多了。

濃郁的茄醬新豬肉丸

搭上 @omnipork.tw 新豬肉捏製的肉丸,只有很搭、超搭、無敵搭!


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❙ 新豬肉 120g

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🅑— 可以用喜歡的義大利麵醬取代

❙ 植物油 1大匙

❙ 牛番茄 2顆切丁

❙ 濃縮番茄泥 30g — 可略

❙ 蒜頭 1瓣切末

❙ 洋蔥 ⅙ 顆切丁

(不吃五辛可以用糯米椒 3 根取代)

❙ 新鮮或乾燥迷迭香 1支

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❙ 熟鷹嘴豆 160g

❙ 水 6大匙

❙ 鹽 一小匙

❙ 椰子油 10g

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❙ 新鮮羅勒或九層塔 6片切碎末

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❶ 新豬肉 120g 分為 6 等份。準備大小湯匙各一支,將每等份新豬肉塑型成圓球狀,以少許植物油煎至金黃備用。

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❷ 將蒜末與洋蔥丁、迷迭香煸香後,加入牛番茄丁,慢燉至泥狀,加入濃縮番茄泥攪拌均勻即可放入肉丸。

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(番茄皮在加熱過程中,用鏟子搗碎即可,介意口感的人可以多一個步驟將茄醬打碎)

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❸ 燉煮茄醬同時,將 🅒 放入調理機慢打至泥狀。這裡有過篩豆泥讓口感更細緻,也可以省略。

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❹ 裝盤灑上九層塔碎末即可食用。

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Many thanks to @omnipork.tw @greenmonday_taiwan 💚

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