• 純植餐桌 N.

焦糖菌菇與南瓜泥豆包排

已更新:2月6日

來到南瓜的最後一章,我選擇以蔬食者的蛋白質首選 豆包來當主角。

可以純素無五辛的南瓜泥豆包排

讓滑順的南瓜泥與香氣噴發的焦糖洋蔥與鴻喜菇做搭配,外層再以千張豆皮包起來,以煎鍋或氣炸鍋完成兩面金黃酥脆。配搭特製的純植醬料,一口下去先有外層的微酥、醬料的堅果香氣釋放、豆包的軟嫩、南瓜泥的滑順、焦糖洋蔥與菇的香氣衝鼻而來、海苔的鮮味... 真的可以一次做好幾個,放在冷凍庫備用。


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六份


🅐

❙ 嫩豆包 6片

❙ 千張豆皮 6片

❙ 原味海苔 6片 — 以壽司海苔 1 片剪成 6 份


🅑

❙ 南瓜泥 200g

❙ 亞麻籽粉 1小匙

❙ 鹽 2g

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🅒

❙ 焦糖洋蔥絲 1粒 — 不吃五辛可直接省略,或以焦糖糯米椒絲替代

❙ 金黃鴻喜菇 1包

❙ 鹽 1小撮 — 與完成的焦糖鴻喜菇拌勻

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🅓

❙ 味噌 10g

❙ 白芝麻醬 20g

❙ 龍舌蘭糖漿 5g

❙ 飲用水 40g


混和均勻後淋上豆包排,或沾食都可以

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事先將南瓜待皮切小塊蒸熟以調理機攪打成泥狀。若無攪拌機,也可以去皮,熟後用叉子壓泥即可。

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❶ 將鴻喜菇以一大匙油入鍋煸至水份收乾,金黃狀態後盛起備用。同鍋入洋蔥,可再多放少許油,將洋蔥炒至褐色狀態,請避免燒焦會產生苦味。

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❷ 將 🅑 的所有食材攪拌均勻。

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❸ 嫩豆包展開,依序把南瓜泥、焦糖洋蔥、金黃鴻喜菇、海苔片擺上包起來。

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❹ 將千張豆皮轉 45 度成菱形狀,豆包放置中間。依序將豆皮以身體這側、左右兩邊、最後收尾。可以以少量南瓜泥當做黏著劑,避免千張散開。

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❺ 平煎鍋放一大匙油,豆包均勻沾附後,煎至雙面金黃即可。若使用氣炸鍋,塗抹少許油後,200 度 8 分鐘即可。

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營養又美味~

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