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煙燻香蕉皮與鷹嘴豆煎餅

已更新:2月6日

香蕉皮都丟了嗎?太可惜了,來做做看這道營養滿分的香蕉皮料理!


香蕉皮含有鎂、鉀、維生素A、維生素C、維生素B6、B12等營養素、抗氧化成分,以及豐富的膳食纖維。 其中的維生素B6 有助腦部製造血清素,與神經傳遞物質有關,可調節心情、減輕焦慮感,而鎂也可安定神經。 看完這些,是不是覺得把香蕉皮丟掉太可惜了呢?


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*需要使用沒有黑點的新鮮正黃微帶綠香蕉皮,過熟的香蕉皮甜度上升會影響口感,能使用的部分也較少。

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兩人份

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❙ 洗淨新鮮香蕉 兩大根去果肉

— 果肉可以食用或切塊冷凍

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❙ 義式綜合香料 1小匙

❙ 煙燻紅椒粉 1小匙

❙ 煙燻燒烤醬或素蠔油 1大匙

❙ 鹽 2g

❙ 新鮮蒜末 1瓣(可省略)

❙ 橄欖油 1小匙

❙ 香油 適量

❙ 龍舌蘭或楓糖漿 5g

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鷹嘴豆煎餅請參考 @forest.food.lab 食譜 ♡

#鷹嘴豆煎餅 ❙ 鷹嘴豆粉 50g

❙ 飲用水 140g

❙ 海鹽 少許


拌勻後入油鍋煎至雙面金黃即可取出。 (這是我自己的快速油煎版本)

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❙ 無糖芝麻醬 1大匙

❙ 巴薩米克醋 1小匙

❙ 龍舌蘭或楓糖漿 1小匙

❙ 水 1大匙

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鷹嘴豆煎餅與 🅓 淋醬可以事先完成。

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❶ 使用刀背或湯匙稍微將香蕉皮內裡白色部分刮除並切成細絲條。

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❷ 以 🅑 醃製香蕉皮絲條,攪拌後靜置約 5 分鐘,此時香蕉皮顏色會慢慢轉深褐色。

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❸ 待鍋熱後,將醃製好的香蕉皮絲條放入 1 大匙的植物油鍋中,小火慢炒至軟化並有香氣突出約 5 分鐘左右。

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❹ 在鷹嘴豆煎餅裡放入喜歡的生菜或配料,淋上 🅓 即可食用。(也可以淋是拉差蒜辣醬,搭!)

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食用後有種「嗯?」的奇妙感受。接著意識到,我把香蕉歸類在應該要怎麼樣的吃法 — 才正常,所以吃香蕉皮有點不習慣。實質上根本沒有正常或不正常,拿掉應該要怎樣的框架後,獲得的感受與經歷是更豐富有趣,有香蕉的人可以試試看(哈

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營養的香蕉皮



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