傳統南洋參巴辣椒醬，其實有 300 多種選擇。而搭配椰漿飯的參巴醬，則是屬於偏甜的口味，選擇使用無精緻的椰子花糖，除了較一般白糖健康外，香氣也會更上一層次。
純植版的參巴辣椒醬鮮味來自於營養的海苔絲，於鮮味上完全毫不遜色於有蝦米的葷食版本。完成後的辣椒 醬放在保鮮盒或玻璃罐內可以存放冰箱約一個月，當然趁新鮮食用完畢最新鮮～
除了參巴辣椒醬是椰漿飯的主要角色外，其餘不可缺少的清爽黃瓜片、特色配菜們更是替這盤椰漿飯加分許多。這次製作的是：純植醬燉猴頭菇、薑黃椰絲鷹嘴豆。
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此食譜除了辣椒醬完成品約一小罐，其餘皆為兩人份。
約兩人份
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純植參巴辣椒醬
（完成品約一小罐，可依個人口味食用 5-6 次）
❙ 辣椒粉 30g
❙ 檸檬皮 半顆
❙ 新鮮薑或南薑粉 8g
❙ 蒜 3瓣
❙ 紅蔥頭 30g — 約 5-6 瓣
❙ 椰子花糖 15g
❙ 植物油 1大匙
❙ 純白芝麻油 1小匙
❙ 海苔絲 10g — 這裡使用一小包韓國海苔，也可以使用無調味海苔絲
❙ 鹽 3g
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❙ 水 1-2 大匙
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椰漿飯本體
❙ 臺灣白米 1杯 — 通常使用泰國米，但臺灣米也ok，煮法會因米粒硬度而不同。
❙ 椰子水 1杯
❙ 椰漿 50g
❙ 南薑粉 5g — 若無，以兩片薑替代。
❙ 香茅粉 5g
❙ 鹽 一小撮
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純植醬燉猴頭菇 #無五辛
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❙ 無調味猴頭菇 100g
❙ 醬油 3大匙
❙ 香菇素蠔油 1大匙
❙ 薑末 5g
❙ 龍舌蘭糖漿 5g
❙ 飲用水 5大匙
❙ 煙燻紅椒粉 1g
薑黃椰絲鷹嘴豆 可以 #無五辛
❙ 熟鷹嘴豆 100g
❙ 椰子油 1大匙
❙ 糯米椒丁 4支
❙ 蒜末 2瓣 — 不吃五辛可略
❙ 辣椒粉 1小匙
❙ 煙燻紅椒粉 1小匙
❙ 薑黃粉 2小匙
❙ 椰子絲 1大匙
❙ 鹽 1小撮
❙ 胡椒 少許
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❶ 事先將 純植醬燉猴頭菇 的所有食材放入碗內醃製 30 分鐘，等待時間可做 純植參巴辣椒醬 。
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❷ 將 純植參巴辣椒醬 所有食材，除了水之外放入調理機攪打均勻後，置於熱鍋內翻炒至微乾香氣出來，慢慢加入飲用水調整醬體至微潮狀態即可盛出備用。
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❸ 將 椰漿飯本體 的椰子水及椰漿用果汁機攪打均勻至無顆粒，並與其他食材放入電鍋內，以一般煮飯方式進行烹煮。
❹ 醃製好的 純植醬燉猴頭菇 連同醬汁放入鍋中，以小火燉煮至醬汁微收，期間需攪拌幫助醬汁浸潤至猴頭菇內，待醬汁微收後即可盛出備用。
❺ 薑黃椰絲鷹嘴豆 鍋中放入椰子油，將糯米椒丁、蒜末炒香後，放入熟鷹嘴豆與剩下的調味料，拌炒均勻並上色即可。
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