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純植南洋椰漿飯 #自製參巴辣椒醬

已更新:2月6日

#無麩質

傳統南洋參巴辣椒醬,其實有 300 多種選擇。而搭配椰漿飯的參巴醬,則是屬於偏甜的口味,選擇使用無精緻的椰子花糖,除了較一般白糖健康外,香氣也會更上一層次。


純植版的參巴辣椒醬鮮味來自於營養的海苔絲,於鮮味上完全毫不遜色於有蝦米的葷食版本。完成後的辣椒醬放在保鮮盒或玻璃罐內可以存放冰箱約一個月,當然趁新鮮食用完畢最新鮮~


除了參巴辣椒醬是椰漿飯的主要角色外,其餘不可缺少的清爽黃瓜片、特色配菜們更是替這盤椰漿飯加分許多。這次製作的是:純植醬燉猴頭菇、薑黃椰絲鷹嘴豆。



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此食譜除了辣椒醬完成品約一小罐,其餘皆為兩人份。


純植卻有海味的參巴辣椒醬,椰漿飯必備

約兩人份

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純植參巴辣椒醬

(完成品約一小罐,可依個人口味食用 5-6 次)


❙ 辣椒粉 30g

❙ 檸檬皮 半顆

❙ 新鮮薑或南薑粉 8g

❙ 蒜 3瓣

❙ 紅蔥頭 30g — 約 5-6 瓣

❙ 椰子花糖 15g

❙ 植物油 1大匙

❙ 純白芝麻油 1小匙

❙ 海苔絲 10g — 這裡使用一小包韓國海苔,也可以使用無調味海苔絲

❙ 鹽 3g

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❙ 水 1-2 大匙

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椰漿飯本體


❙ 臺灣白米 1杯 — 通常使用泰國米,但臺灣米也ok,煮法會因米粒硬度而不同。

❙ 椰子水 1杯

❙ 椰漿 50g

❙ 南薑粉 5g — 若無,以兩片薑替代。

❙ 香茅粉 5g

❙ 鹽 一小撮

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純植醬燉猴頭菇 #無五辛

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❙ 無調味猴頭菇 100g

❙ 醬油 3大匙

❙ 香菇素蠔油 1大匙

❙ 薑末 5g

❙ 龍舌蘭糖漿 5g

❙ 飲用水 5大匙

❙ 煙燻紅椒粉 1g


薑黃椰絲鷹嘴豆 可以 #無五辛


❙ 熟鷹嘴豆 100g

❙ 椰子油 1大匙

❙ 糯米椒丁 4支

❙ 蒜末 2瓣 — 不吃五辛可略

❙ 辣椒粉 1小匙

❙ 煙燻紅椒粉 1小匙

❙ 薑黃粉 2小匙

❙ 椰子絲 1大匙

❙ 鹽 1小撮

❙ 胡椒 少許

 

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❶ 事先將 純植醬燉猴頭菇 的所有食材放入碗內醃製 30 分鐘,等待時間可做 純植參巴辣椒醬

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❷ 將 純植參巴辣椒醬 所有食材,除了水之外放入調理機攪打均勻後,置於熱鍋內翻炒至微乾香氣出來,慢慢加入飲用水調整醬體至微潮狀態即可盛出備用。

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❸ 將 椰漿飯本體 的椰子水及椰漿用果汁機攪打均勻至無顆粒,並與其他食材放入電鍋內,以一般煮飯方式進行烹煮。


❹ 醃製好的 純植醬燉猴頭菇 連同醬汁放入鍋中,以小火燉煮至醬汁微收,期間需攪拌幫助醬汁浸潤至猴頭菇內,待醬汁微收後即可盛出備用。


薑黃椰絲鷹嘴豆 鍋中放入椰子油,將糯米椒丁、蒜末炒香後,放入熟鷹嘴豆與剩下的調味料,拌炒均勻並上色即可。



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薑黃椰絲鷹嘴豆



加入南薑粉的椰漿飯,香氣特別突出
口感超像雞肉的醬燉猴頭菇




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