• 純植餐桌 N.

純植布朗尼

已更新:2月6日

#無麩質 #無蛋奶

自從認識了越來越多對麩質過敏的朋友們,製作料理時就會想著,如果這道料理要無麩質,能用麼取代?


甜點之於鹹食胃的我並非是必要,但偶爾能在飯後點綴一份甜蜜也很不錯~ 這款布朗尼使用鷹嘴豆粉與有機糙米粉替代一般麵粉,除了無麩質之外,也多了更多營養成分。口感是濕潤不軟爛,趁熱食用搭配 @snowfactorytpe 的純植豆漿冰淇淋,入口後冷熱交融,毫不違和。


另一吃法是,將布朗尼放置常溫一晚,待油脂與粉類更加密合,口感會稍微扎實卻不失鬆軟濕綿。再多放一匙 @snowfactorytpe 法式玫瑰蘋果果醬,低糖不會死甜,果肉與玫瑰花瓣的部份令人驚訝的非 常 多,一切搭起來都如此的剛剛好。


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🅐

❙ 純可可脂苦巧克力 50g

❙ 椰子油 40g

❙ 酪梨油 10g

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🅑

❙ 椰子花糖 60g

❙ 有機糙米粉 60g

❙ 鷹嘴豆粉 30g

❙ 可可粉 10g

❙ 肉桂粉 1小撮

❙ 荳蔻粉 1小撮

❙ 丁香 1小撮

❙ 鹽 1小撮

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🅒

❙ 有機豆漿 250g

❙ 有機龍舌蘭糖漿 30g


由於此款為無泡打粉的麵糊,口感相較於市售的旦糕會稍微濕軟一點,若不介意泡打粉/ 小蘇打粉,可以添加一小匙,增加蓬鬆的口感 :)

 

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❶ 將 🅐 的巧克力切成小碎塊後,與椰子油/ 酪梨油一同隔水加熱至融化,拿出攪拌均勻放置一旁備用。

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❷ 將 🅑 的所有食材放入攪拌盆內混和均勻,倒入混和好的 🅒,混拌至看不見粉粒後,將 🅐 的油脂類倒入並較拌均勻即完成麵糊。

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❸ 倒入高度至少要有五公分的烤箱模具,預熱烤箱 180 度烤 30 - 40 分鐘。每台烤箱溫度與模具受熱程度不太一樣,可以在 30 分鐘時取出,用叉子或筷子叉入,稍微有些沾黏即可取出,用餘溫將旦糕烘熟。


tips: ❶ 由於此款為無泡打粉的麵糊,若使用太深的模具,會導致中間很難熟透,建議使用5-6公分糕的模具。

❷ 烤好的布朗尼放置常溫一晚更好吃~ 吃不完則以冷凍保存為主,要吃放置常溫30分鐘或是加熱也可以。


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