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純植新加坡叻沙湯麵/ 泡飯

已更新:2月6日

今天分享的是新加坡的叻沙純植版本。當初還在新加坡時,其實沒有特別喜愛叻沙,由於濃厚的椰漿與海鮮味道,吃了一半就覺得有點膩。

此食譜是身為新加坡人的 S @omdailysutra 研製,我負責品嚐與細節修改。這次的純植版本,綜合了各種植物的鮮味於一碗,雖然食材與步驟有點多,但能夠在不能出國時,品嚐到味道足夠的南洋料理,真的很棒呀!


這裡不得不說,他真的很厲害~ 跟我一起轉吃蔬食外,從不下廚到慢慢對料理得心應手,這道叻沙是我們都懷念的味道,大家有空可以試試看!


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此食譜約 2-3 人份


叻沙醬


🅐

❙ 天然乾燥昆布 約10g — 泡水軟化

❙ 腰果或夏威夷果 5顆

❙ 香菜 1小把

❙ 檸檬香茅粉 1大匙

❙ 南薑粉 1大匙

❙ 薑黃粉 1大匙

❙ 不辣的辣椒粉 2大匙 — 這裡使用超市常見韓國辣椒粉

❙ 煙燻紅椒粉 1小匙

❙ 純咖哩粉 1小匙

❙ 蒜頭 6小瓣

❙ 紅蔥頭 3小瓣

❙ 乾燥香菇 4個


🅑

❙ 植物油 適量

❙ 乾香菇泡水 4個/ 100g水

❙ 過濾水 500g

❙ 香菇素蠔油 1大匙

❙ 醬油 1大匙

❙ 原味猴頭菇 6個


🅒

❙ 椰漿 120g

❙ 椰子花糖 2小匙

❙ 鹽 2.5小匙

❙ 煙燻紅椒粉 適量點綴

❙ 檸檬香茅粉 適量點綴

❙ 喜歡的蔬菜/ 豆腐/ 麵/ 飯 — 麵條建議另外起鍋煮熟後再與叻沙湯一同裝盤


 

❶ 將 叻沙醬 🅐 的所有食材放入調理機中攪打均勻備用。

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❷ 鍋中放入適量植物油,將攪打完成的 叻沙醬 放入炒香至微深色後加入 🅑 的所有食材煮滾後,蓋鍋蓋轉小火燉煮約 40 分鐘。


❸ 40分鐘後加入椰漿煮至小滾,加入 🅒 的剩餘食材,並嘗試味道是否需再微調。可以做成麵湯麵或是泡飯版,都很適合哦!


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純植新加坡叻沙

叻沙泡飯

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