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純植日式炒麵



昨天去吃了一家市場裡的素羹麵,二訪除了食物本身平凡好吃外,還有那位親切到不行,卻又不會讓人感到 too much 的二代老闆。


素羹麵裡面用了很多新鮮蔬菜以及很久沒吃的黃油麵。一直以來,總覺得它添加物不少,所以幾乎不吃。但那偶爾的一品,被喚起曾嚐過的滋味,因此骨子裡那亞洲胃靈魂,還是被滋潤了不少。於是,腦中快速閃過黃油麵能做的料理,第一道就是焼きそば — 日式炒麵。

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日式炒麵作法其實蠻簡單的,先將醬料先調配好後,油麵過熱水去除多餘油脂並以鐵鍋煎至雙面金黃,加入炒好的蔬菜番炒一下就好了~ 進階的吃法,我們擠上了全素美乃滋,炙燒過後灑上海苔粉,那鍋氣加炙燒過的氣味,真的美味しいღ



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此食譜為兩人份~


日式炒麵醬料


❙ 醬油 一大匙

❙ 黑豆素蠔油 兩大匙

❙ 番茄糊或醬 兩大匙

❙ 椰糖 一大匙


❙ 油麵 兩人份

❙ 苦茶油 一大匙

❙ 純芝麻香油 一小匙

❙ 高麗菜 2-4片切 3x3 公分塊狀

❙ 紅蘿蔔絲 ¼條

❙ 洋蔥絲 ¼顆

❙ 岩鹽 1撮

 

❶ 先將油麵以熱水沖過一遍,去除多餘油脂外,也能增加濕度。

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❷ 鐵鍋熱油,將紅蘿蔔絲與洋蔥絲炒至半透明後,加入塊狀的高麗菜,快速翻炒至七分熟即可起鍋備用。


➌ 原鐵鍋內再放入苦茶油與芝麻油,將油麵放到鍋中煎到雙面呈現微焦黃狀。放入炒好的蔬菜,淋上調至好的炒麵醬汁再快速翻炒均勻上色即可盛盤。


tips: 擠上全素美乃滋及海苔粉,增添風味~





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