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純植無魚露韓式泡菜

已更新:2月6日

市售的泡菜成分幾乎都含有魚露,而素食泡菜則多半會少了大蒜提味。如果不食五辛並非你堅持的飲食模式,同時又很懷念味道足夠的泡菜,那可以選擇使用這份食譜,簡單做出不失風味的新鮮韓式泡菜。

純植無魚露韓式泡菜

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❙ 新鮮大白菜 1大顆

❙ 新鮮紅蘿蔔 1根

❙ 鹽 30g

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❙ 韓國辣椒片 50-70g

❙ 蒜泥 5大瓣

❙ 薑泥 30g

❙ 蘋果泥 1大顆

❙ 柳橙泥 2-3顆 — 剝皮去上端白邊後使用果汁機打成泥狀

(可以使用含水份高的梨子一大顆替代)

❙ 無麩醬油 15g

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(因為生食,我會將大白菜每一片仔細清洗,再沖涼白開水過濾多餘雜質)

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❶ 洗淨的大白菜根部切成約 3-4 公分塊狀,葉片可以切更大些,紅蘿蔔則連皮切成絲狀。

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❷ 取一個大鍋子,鋪一層白菜與紅蘿蔔絲,就灑一點鹽巴,一層一層的堆疊,完畢後蓋蓋子靜待 30 分鐘。

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❸ 開蓋檢查,徹底洗淨雙手揉捏翻攪,不需要過於用力,再靜置 15 分鐘。此步驟繼續完成兩次直到蔬菜水份大致被釋放。

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❹ 將 🅑 的所有食材混和攪拌均勻。

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❺ 蔬菜鍋子裡的水份倒乾淨,倒入醬料均勻攪拌即可。

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放入保鮮盒時,盡量壓實緊密,菜與菜之間不要有空隙,並裝置 7-8 分滿即可,預留給發酵過程會有的氣體與汁液膨脹空間。

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夏天室溫發酵時長約 1 天,涼爽的秋冬則會拉長到 3-4 天,取決於溫度。可以過了 1 天後,以每半天為一個單位開蓋聞聞看味道是否有帶酸的香氣,再放入冰箱低溫慢慢發酵。

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如果要做泡菜鍋,建議使用發酵超過 7-14 天甚至更久的年長酸泡菜,反之當配菜吃的泡菜,則是看個人喜好,通常淡淡的酸香味出來後,我就會直接食用了。




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