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純植 香料豆奶茶布丁


很久沒吃含蛋奶的布丁,早已忘記口感的我,為了這款純素布丁特別買來感受看看,連湯匙緩慢挖下布丁後,那邊角離開的滑順度,都需要好好觀察。既然選擇不加蛋奶,也不想像坊間許多純植布丁吃起來如同愛玉般脆口,只好開始當起食物科學家。


如果一顆布丁內含有四顆蛋黃兩份蛋白,那必須得知道它們是由什麼元素組成,脂肪與水量比例又為多少百分比,那轉換為純植物食材時,可以用多少比例增減替補。


不專業科普完畢,於是這款純植香料豆奶茶布丁就誕生了。口感介於滑順與Q嫩之間,帶有綠荳蔻與肉荳蔻的香氣,頂層還有一些剛剛好不苦又到點的焦糖味。


元初的豆奶茶本身就含甜度,所以布丁本體不額外再加椰糖也足夠滋味~



此篇與元初豆坊合作食譜。

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使用一般 180ml 咖啡杯,能做兩顆布丁。請使用正確的度量工具。


焦糖


❙ 椰糖 20g

❙ 飲用水 一大匙


作法:將椰糖與水倒入鍋中,以文火加熱約 2 分鐘至水份蒸發,途中可適當攪拌,完成的焦糖為濃稠狀(冒大泡且刮刀劃過去會緩慢流動狀),倒入杯中放置冷藏定型備用。


布丁體


❙ 純濃椰漿 35g — 盡量使用 80% 脂肪含量以上的純椰漿,且避免倒入水份

❙ 錫蘭肉桂粉 1/4小匙

❙ 肉荳蔻粉 1/4小匙

❙ 綠荳蔻粉 1/4小匙

❙ 無添加洋菜(寒天)粉 1/4小匙+1/16小匙


工具

❙ 過濾用細目濾網 一個


 


❶ 將所有食材放進鍋子裡隔水加熱約15分鐘,途中可稍作攪拌,讓香料味道經溫度上升而釋放進豆奶茶裡。


❷ 取出後以均質機或果汁機攪打均勻,確保食材們合而為一。


➌ 以直火加熱至滾燙,務必由底部往上不停攪拌避免黏鍋,香料豆奶茶小滾後立即關火。取另一大鍋冷水隔水降溫至人體溫度。


➍ 用細目過濾網過濾約 3-4 次,減少泡沫以及多餘的殘渣後,以劃圈方式倒入焦糖杯子內,放置冰箱一夜即完成。


tips:

取出布丁時,先於杯緣劃圈,讓空氣跑進去,更方便倒出布丁。





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