耶誕豆乳起司旦糕 #免烤

在一整年最喜歡的月份與節日裡,卯足心力創造屬於此刻的儀式感,是再幸福不過的事了♡
植物性飲食為主的生活即將滿三年,植物帶來的驚喜永遠不嫌多。樸實溫暖、清晰雋永是我送給這顆耶誕豆乳起司旦糕的祝福,希望也能將這份溫暖一併送到你的十二月餐桌上,並將祝福清晰雋永地留存在你的心底。
預祝 耶誕快樂♡
此篇與元初豆坊合作食譜。
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此為 6吋 活動旦糕模食譜
自製餅乾 這份餅乾食譜成品約220g,亦可買現成餅乾如消化餅、Lotus蓮花餅乾
❙ 椰子油 65g +定型用椰子油 20g
❙ 椰糖 40g
❙ 亞麻仁旦糊 24g — 20g水與 4g 亞麻仁粉混合成糊狀
❙ 友善種植小麥粉 115g — 可使用糙米粉80g與35g鷹嘴豆粉做成無麩質版本
❙ 無鋁泡打粉 2g
❙ 錫蘭肉桂粉 3g — 可略
❙ 岩鹽 1撮
作法:(事先將所有乾粉類混半並過篩)
將椰子油(定型用20g先不加)融化後,加入椰糖攪拌均勻,再倒入亞麻仁旦糊繼續攪拌至看不見椰子油。倒入過篩完的所有乾粉類攪拌均勻,放在兩層烘焙紙內,以擀麵棍擀平至約0.5mm,放入冰箱30分鐘定型後,再放入預熱160度的烤箱烤20分鐘即可。
豆乳起司本體
❙ 元初原味豆乳 330g
❙ 腰果 100g
❙ 檸檬汁 50g
❙ 檸檬皮屑 一顆
❙ 岩鹽 1.5g
❙ 椰糖 24g
❙ 融化椰子油 120g
❶ 將烤好的 自製餅乾 取一半約100g,裝入袋中以擀麵棍或以調理機打至細碎,再加入 定型用椰子油 20g 攪拌均勻,放入活動模具裡壓平整,置於冷凍20分鐘備用。
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❷ 原味豆乳加入腰果用調理機攪打至綿滑無顆粒後,再加入椰糖與岩鹽、檸檬汁、檸檬皮屑繼續攪打至細滑狀(檸檬汁會幫助豆乳呈現更濃稠如豆腐花的狀態)。
➌ 開蓋放入融化的椰子油繼續攪打均勻即可將冷凍的餅乾底模具取出,並以10公分左右的高度慢慢倒入豆乳起司糊,減少氣泡產生,完成後放入冷藏至少一天,或是冷凍4小時。取出後稍微退冰五分鐘,即可切塊食用。
tips: 灑上乾燥草莓碎,或加莓果果醬都很搭喔~ 小樹上的白雪以椰子細粉取代糖粉,更健康!(雖然小樹不能吃)


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