某日在山居突然很想吃旦沙拉，沒有美乃滋的版本真的是不夠滋味。市售的素食沙拉醬，也總是添加物超級多，並不是身體真正渴望的食物，且偷偷說，我個人喜歡的是日本帶有鹹味的美乃滋，不是臺灣的甜口味 :P
製作沙拉醬的重點除了油多之外，還是油多。於阿育吠陀的傳統裡，適量的油脂能夠滋養身體，但過度攝取也會造成負擔，為了講求平衡，有別於其他食譜總是 1:1 的將油脂與液體均質乳化，選擇將1/3的油脂份量以腰果取代，液體則使用 元初豆坊 的原味豆漿，多了一股堅果香氣之外，負擔也少了許多。
而無蛋沙拉的蛋黃口感則以 57 號地瓜作為替代，佐以黑鹽與仿蛋白的豆腐碎塊，與有蛋的沙拉吃起來真的近乎無二無別，若想知道其中細節之奧祕，請繼續往下看～
更多文字/ 照片分享 — Instagram: enens.__
純植美乃滋做完後可置於消毒過後的乾淨保鮮盒或罐子，並於五日內食用完畢～
純植美乃滋
❙ 元初原味豆漿 100g
❙ 植物油 50g — 我用橄欖油與椰子油
❙ 腰果 50g
❙ 檸檬汁 5g — 可再依據個人喜好增減用量
❙ 楓糖漿 15-30g — 使用原味豆漿已含些許甜度，楓糖漿則可以少加一點，或用無糖豆漿也適合
❙ 黑鹽 2g
作法：
❶ 先將腰果與豆漿以調理機攪打均勻後，再加入剩下的食材打成綿密蓬鬆無顆粒的狀態即可嘗試味道做調整，完成後並裝入預先消毒的保鮮盒或罐子內冷藏備用。
Tip: 先將腰果與豆漿攪打是避免液體與油脂溫度不同而容易油水分離。
無蛋蛋沙拉
❙ 蒸熟的地瓜泥 50g
❙ 純植美乃滋 3-5大匙
❙ 板豆腐 50g
❙ 薑黃粉 一撮
作法：
❶ 將板豆腐切成約 0.5-1 cm 的小丁狀，放入平底鍋中以少許油翻炒，此步驟除了去除豆腐中多餘的水份增加口感外，也能讓豆腐丁自帶香氣。
❷ 將地瓜泥與美乃滋、薑黃先用叉子以壓拌的方式融合在一起，最後再加入豆腐丁輕輕翻拌即完成（如下圖）
Tips:
(1) 若想更顯色且不介意薑黃味道，可以適量再多放一些。
(2) 如果喜歡更輕盈的蛋沙拉口感，可以少加一些地瓜泥，或增加一些美乃滋～
(3) 放置於麵包上時，可以多灑一點黑鹽於上方，增加蛋的香氣。
---------------------------
更多純植餐桌照片 — Instagram: enens.__
純植食譜攥寫、文字、影像合作，請洽：enenenya@gmail.com。
** 如需轉載分享，請註明文章出處。創作內容皆受智財權保護，未經同意請勿擅自利用。商業轉載，請連繫原作者。**
Comments