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自製純植沙拉醬與旦沙拉



某日在山居突然很想吃旦沙拉,沒有美乃滋的版本真的是不夠滋味。市售的素食沙拉醬,也總是添加物超級多,並不是身體真正渴望的食物,且偷偷說,我個人喜歡的是日本帶有鹹味的美乃滋,不是臺灣的甜口味 :P


製作沙拉醬的重點除了油多之外,還是油多。於阿育吠陀的傳統裡,適量的油脂能夠滋養身體,但過度攝取也會造成負擔,為了講求平衡,有別於其他食譜總是 1:1 的將油脂與液體均質乳化,選擇將1/3的油脂份量以腰果取代,液體則使用 元初豆坊 的原味豆漿,多了一股堅果香氣之外,負擔也少了許多。


而無蛋沙拉的蛋黃口感則以 57 號地瓜作為替代,佐以黑鹽與仿蛋白的豆腐碎塊,與有蛋的沙拉吃起來真的近乎無二無別,若想知道其中細節之奧祕,請繼續往下看~



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純植美乃滋做完後可置於消毒過後的乾淨保鮮盒或罐子,並於五日內食用完畢~


純植美乃滋


❙ 植物油 50g  — 我用橄欖油與椰子油

❙ 腰果 50g

❙ 檸檬汁 5g — 可再依據個人喜好增減用量

❙ 楓糖漿 15-30g  — 使用原味豆漿已含些許甜度,楓糖漿則可以少加一點,或用無糖豆漿也適合

❙ 黑鹽 2g 


作法:

❶ 先將腰果與豆漿以調理機攪打均勻後,再加入剩下的食材打成綿密蓬鬆無顆粒的狀態即可嘗試味道做調整,完成後並裝入預先消毒的保鮮盒或罐子內冷藏備用。


Tip: 先將腰果與豆漿攪打是避免液體與油脂溫度不同而容易油水分離。



 無蛋蛋沙拉


❙ 蒸熟的地瓜泥 50g

❙ 純植美乃滋 3-5大匙

❙ 板豆腐 50g 

❙ 薑黃粉 一撮


作法:


❶ 將板豆腐切成約 0.5-1 cm 的小丁狀,放入平底鍋中以少許油翻炒,此步驟除了去除豆腐中多餘的水份增加口感外,也能讓豆腐丁自帶香氣。


❷ 將地瓜泥與美乃滋、薑黃先用叉子以壓拌的方式融合在一起,最後再加入豆腐丁輕輕翻拌即完成(如下圖)


Tips:

(1) 若想更顯色且不介意薑黃味道,可以適量再多放一些。

(2) 如果喜歡更輕盈的蛋沙拉口感,可以少加一些地瓜泥,或增加一些美乃滋~

(3) 放置於麵包上時,可以多灑一點黑鹽於上方,增加蛋的香氣。







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