• 純植餐桌 N.

芝麻豆乳拉麵

#元初豆坊

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連日的梅雨讓氣溫下降,剛好適合煮一碗熱呼呼的芝麻拉麵~


對蔬食產品的食材越來越講究,推掉了好多邀約之餘,留下的都是成分單純,無添加物的選項。從小就很喜歡豆漿,牛乳一直都不是我的第一選擇,更別說全植飲食後,剔除掉那些來源不透明的動物性加工製品。


元初的豆漿是濃郁的口感,選用有來源證明的非基改黃豆,只萃取第一道初漿,且不使用回煮漿與過多讓腸胃有負擔的豆渣(市售許多濃豆漿是以此達到濃郁口感)。更重要的是,沒有許多人會不喜歡的豆腥味,只有滿滿的豆香。


此次分享的芝麻豆漿,也帶有濃郁的芝麻香氣,微甜的口味也適合每個人。拿來做成拉麵的湯底,除了香氣十足外,也多了一份鮮甜的口感。


同場加映的是,最近他們跟台灣青農契作媒合,使用台灣的產銷黑豆,增加廢耕土地的友善復耕數量,減少國際原料運送的碳足跡,是很值得鼓勵與支持的品牌呀。


此篇與元初豆坊合作食譜。

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約兩人份


🅐

植物油 1小匙

香菜籽/粉 1/4匙

糯米椒丁 1支

薑末 1小匙

長胡椒/胡椒 適量


🅑

蔬果高湯 650g

堅果醬 35g

味噌 1大匙

芝麻豆漿 2大匙

礦鹽 1小匙 — 視個人口味噌減


味噌與兩大匙豆漿預先攪拌均勻成液體狀。


🅒

元初芝麻豆漿 200g

 

預先準備另一鍋滾水煮拉麵,以及自己喜歡的配料。這邊使用煙燻豆包與煎櫛瓜。


❶ 將 🅐 的食材放入湯鍋中,小火加熱拌炒使香料均勻受熱後加入 🅑 的蔬果高湯煮滾。

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❷ 將 🅑 的堅果醬與礦鹽加入湯鍋中攪拌均勻後,加入調和成液體狀的味噌豆漿糊放入鍋中微滾一分鐘後關火以保留味噌養分。


❸ 關火狀態下加入芝麻豆漿後等待30秒,以餘溫將豆漿溫熱完成,避免過度攪拌使豆漿成散花狀,30秒過後即可輕輕攪拌盛裝於拉麵碗內,再放入喜歡的配料,就可以品嚐濃郁的純植拉麵了~

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