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香料豆乳霜義大利麵



隨著春日到來,對於冬日無意儲存的諸多沈重,是時候運用香料將之喚醒,好迎接即將來臨的春暖花開,在必要的時候替自己烹煮一道層次豐富且美味的舒心料理,是再美好不過的事了。


想想很久沒有煮義大利麵,看著元初豆坊的豆漿,腦袋閃現的第一個畫面是奶霜。而除了做成厚重的奶醬外,該如何運用食材與器具讓豆漿翻身,成為具有澎潤空氣感的霜感,其實一點也不困難。


你需要的家常香料儲備,除了中式料理常見的蔥薑蒜、八角等,亦可將香菜籽、孜然、薑黃、黑芥末籽等備齊,而她們也是這道料理必備的靈魂!以適量的油將香料稍微炒過,不僅能釋放她們應有的滋味與效用,同時最讓我喜歡的,是把沾裹著奶霜的麵捲起放入口中咀嚼至第三口時,那明明是香料,但滋味卻像堅果的香菜籽以及黑芥末籽,彷彿天然跳跳糖般,不論口感或香味皆於那個當下活躍在嘴裡,向你傾訴著那是既跳Tone卻又和諧的搭配。


很可愛的是,元初豆坊這次還與大甲鎮瀾宮合作,推出方便攜帶的常溫豆漿,有別於一般需要冷藏的豆漿,讓媽祖的保佑陪你走進大街小巷裡,是最直接的祝福了(餓了還能隨手打開喝,好方便)


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約 2-3 人份


豆乳奶霜


❙ 孜然籽 ½小匙

❙ 香菜籽 ½小匙

❙ 黑鹽 ¼小匙

❙ 浸泡腰果 100g — 生腰果約70g,浸泡一晚後約100g

❙ 米穀粉 1大匙 — 亦可用其他澱粉替代


 




❶ 將所有食材以調理機/ 果汁機/ 均質機(推薦) 攪打均勻,每台機器不同,但可以觀察已完全無腰果顆粒,以及豆漿是否開始出現綿密的泡沫,這是霜感的重要口感來源。


❷ 將攪打完成的奶霜糊放入厚底鍋中,以中小火慢慢加熱,途中請用刮刀不斷攪拌以免結塊燒焦。當奶霜狀態開始變濃稠後,即可關火備用。


Tip:

剛變稠狀的奶霜溫度或許還不夠,可以等要裝盤時再次加熱攪拌。


義大利麵


❙ 油 2大匙

❙ 孜然籽 ½小匙

❙ 黑芥末籽 ½小匙

❙ 薑黃 ½小匙

❙ 綜合馬薩拉 Garam Masala 1/4小匙

❙ 黑鹽 ¼小匙 — 依個人口味調整

❙ 中型洋蔥 ¼顆

❙ 薑末/泥 1小匙

❙ 香菜 1小把切末 — 分成兩份,一份與香料一起炒,一份裝飾點綴


❙ 義大利麵 160g

❙ 薑黃 ¼小匙 — 與少許鹽巴一起加在煮麵水裡讓麵條更上色,亦可省略



 


❶ 將所有食材包含一半的香菜末放入鍋中,以中火炒至香味出來。


❷ 熱一鍋水將義大利麵煮至7-8分熟後,取三大湯杓的煮麵水,與麵條一同放入 ❶ 的鍋內,翻拌使香料與麵條融合,並煮至個人喜愛的軟硬度即完成。


➌ 將  豆乳奶霜  的鍋子再次加熱,攪拌至稍微冒泡微滾,且狀態又更濃稠一些,即可裝盤。


Tips:

不嫌麻煩可以再取一小鍋熱一匙油(或Ghee),加入適量黑芥末籽與孜然、香菜籽爆香,淋在麵與奶霜上。加熱香料時可能會從鍋內噴出,請小心。






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