秋意伴隨著熟成的南瓜，迎來眼前的是一盤暖暖的豆乳扁豆燉飯。
秋意濃。
山上的涼爽伴隨著熟成的南瓜，迎來眼前的是一盤暖暖的豆乳扁豆燉飯。
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紅扁豆特殊的香氣，與南瓜泥還有臺灣產銷黑豆製成的黑豆漿，剛好可以形成一道植物性蛋白質滿滿的料理，成品口感還意外地含有鹹蛋黃的滋味。
裝飾的部份有刨成薄片再烤過的南瓜片，一入口就有著薯片的酥脆香氣。破碎之時，燉飯的滑順與孜然氣味的點綴洽到好處，偶爾還有炙燒豆腐起司的酸爽鹹香一同溜進喉嚨裡，那像歌舞劇般，偶爾乘著音符慢舞於秋日的微風中。是平凡的滋味，但味蕾的體驗卻不同凡響。
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此篇與元初豆 坊合作食譜。
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1-2人份
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❙ 橄欖油 一大匙
❙ 蒜頭 一瓣
❙ 孜然 ¼匙
❙ 紅扁豆 20g
❙ 生米 半杯
❙ 南瓜泥 100g
❙ 黑鹽 一小匙
❙ 元初黑豆漿 150g
❙ 蔬菜高湯或水 300g
（裝飾）
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❙ 香煎天貝片
❙ 刨片南瓜
❙ 金黃鴻喜菇
❙ 香煎櫛瓜
❙ 乾燥奧勒岡、煙燻紅椒粉、辣椒絲
❙ 豆腐起司 請參考這篇食譜
請預先將黑豆漿與蔬菜高湯（或水）混和成豆乳高湯備用。
❶ 取一鍋先以橄欖油炒香鴻喜菇直到金黃色，剩餘的蕈菇油拿來做燉飯。
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❷ 用蕈菇油炒香蒜末、孜然到香氣出來後，將紅扁豆與生米、黑鹽一起入鍋翻炒約兩分鐘後，加入第一次的豆乳高湯，炒至快收乾後加入南瓜泥混拌均勻。
❸ 待南瓜泥均勻分佈於鍋內後，再加入第二次的豆乳高湯，途中請持續溫柔翻炒至微微收汁，此步驟約重複四遍，直到米豆九分熟即可關火盛盤。
tips: 加入南瓜的燉飯需要趁熱吃，放涼後會變乾，也可以在最後一次加入豆乳高湯時保留多一點的湯汁～
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