紅扁豆料理來到第三章，真的好喜歡口感鬆軟綿密又富有營養的扁豆～ 且帶有檸檬酸香味道的咖哩，真的要我一週吃三次也樂意。
這道印度咖哩加了栗子地瓜與紅扁豆一起燉煮，整體的層次風味多了栗子地瓜本身的香氣與甜味，再加上檸檬汁與檸檬皮屑的點綴，上桌大概不到十分鐘就會被清空了（笑
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約兩人份
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❙ 植物油 1大匙
❙ 薑末 5g
❙ 糯米椒丁 6支
❙ 新鮮小番茄對半切 6-8顆 — 1顆小型牛番茄替代也可以，但小番茄香氣較濃郁
❙ 生栗子地瓜丁 1條約 100-150 g — 約 1 公分小丁
❙ 水 100g
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❙ 紅扁豆 80g
❙ 咖哩粉 1.5大匙
❙ 濃縮番茄膏 2大匙
❙ 椰漿 200g
❙ 檸檬汁或白醋 2大匙
❙ 煙燻紅椒粉 適量（一般紅椒粉也可以
❙ 鹽 適量並隨性調整
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🅒 可畫龍點睛也可略過
❙ 香菜 少許
❙ 檸檬皮 少許
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❶ 將 1 大匙植物油入鍋，炒香薑末與糯米椒丁後，加入小番茄稍微拌炒，再加入栗子地瓜丁與 50g 的水，水滾後蓋上鍋蓋小滾約 10-15 分鐘。
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❷ 起鍋以湯匙壓地瓜確定是否熟透，若有請加入剩下 50g 的水與紅扁豆，再次燉煮約 5 分鐘，並加入咖哩粉與濃縮番茄膏，以湯匙將地瓜與紅扁豆壓碎。
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❸ 攪拌均勻後，加入椰漿，視濃稠情況可再多加少許水量。完成後加入檸檬汁或白醋，並加入適量鹽巴測試口味，灑入煙燻紅椒粉極完成。
tips: 喜歡辣的人可以在盛盤後滴幾滴 Tabasco 助味。
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