市售的泡菜成分幾乎都含有魚露，而素食泡菜則多半會少了大蒜提味。如果不食五辛並非你堅持的飲食模式，同時又很懷念味道足夠的泡菜，那可以選擇使用這份食譜，簡單做出不失風味的新鮮韓式泡菜。
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❙ 新鮮大白菜 1大顆
❙ 新鮮紅蘿蔔 1根
❙ 鹽 30g
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❙ 韓國辣椒片 50-70g
❙ 蒜泥 5大瓣
❙ 薑泥 30g
❙ 蘋果泥 1大顆
❙ 柳橙泥 2-3顆 — 剝皮去上端白邊後使用果汁機打成泥狀
（可以使用含水份高的梨子一大顆替代）
❙ 無麩醬油 15g
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（因為生食，我會將大白菜每一片仔細清洗，再沖涼白開水過濾多餘雜質）
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❶ 洗淨的大白菜根部切成約 3-4 公分塊狀，葉片可以切更大些，紅蘿蔔則連皮切成絲狀。
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❷ 取一個大鍋子，鋪一層白菜與紅蘿蔔絲，就灑一點鹽巴，一層一層的堆疊，完畢後蓋蓋子靜待 30 分鐘。
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❸ 開蓋檢查，徹底洗淨雙手揉捏翻攪，不需要過於用力，再靜置 15 分鐘。此步驟繼續完成兩次直到蔬菜水份大致被釋放。
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❹ 將 🅑 的所有食材混和攪拌均勻。
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❺ 蔬菜鍋子裡的水份倒乾淨，倒入醬料均勻攪拌即可。
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①
放入保鮮盒時，盡量壓實緊密，菜與菜之間不要有空隙，並裝置 7-8 分滿即可，預留給發酵過程會有的氣體與汁液膨脹空間。
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②
夏天室溫發酵時長約 1 天，涼爽的秋冬則會拉長到 3-4 天，取決於溫度。可以過了 1 天後，以每半天為一個單位開蓋聞聞看味道是否有帶酸的香氣，再放入冰箱低溫慢慢發酵。
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③
如果要做泡菜鍋，建議使用發酵超過 7-14 天甚至更久的年長酸泡菜，反之當配菜吃的泡菜，則是看個人喜好，通常淡淡的酸香味出來後，我就會直接食用了。
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