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【斑斕系列】萬用香料薑泥|斑斕香飯|純植海南香飯

這綠綠又香香的葉子俗稱斑斕葉(七葉蘭、香蘭葉),說起我與它的緣份始於 2015 年在新加坡工作的那些日子,於東南亞的國家中無處不見它的存在,舉凡甜點或飯類、湯類都能使用它增加料理的層次。今年五月去了一趟峇里島,更是愛上了他們的傳統點心-Dadar Gulung,容我下篇再分享它的美味與作法。



海南雞飯除了雞的料理外,最讓人回味無窮的便是那看起來如同一碗普通白飯,吃起來卻香氣貫穿整個口腔與鼻腔的香飯。而純植海南香飯的食材其實非常簡單,斑斕葉可加可不加,但加了絕對會讓香飯往上一個層次。


跟一般煮飯的程序一樣,香飯只要多加了預先調配好的香料薑泥,與一捆斑斕葉即可。若沒有食物調理機,則可以使用更便捷的方式烹煮,頁面最下方有提及。


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 萬用香料薑泥  - 做好後可以裝進消毒完的玻璃罐中,冷藏保存可3-6個月。可以延伸成為海南雞飯香料薑泥、一般炒菜使用。



新鮮老薑 160g

新鮮香茅 150g

新鮮南薑 60g

檸檬葉 1片 - 可省略


*除了老薑,所有新鮮食材均可於連鎖印尼商店 INDEX 找到。


作法:


❶ 將所有食材切小塊,放入食物調理機中攪打至出水綿密、纖維極短的狀態即可盛裝。



 

海南雞飯薑泥


作法:


取一部分的  萬用香料薑泥  於另一玻璃罐中,依個人喜好加入3-4大匙的純白芝麻油、岩鹽,以筷子或湯匙攪拌均勻即可。


Tip: 要以此款薑泥煮出好吃的香飯,白麻油與鹽份一定要夠,若怕單罐太鹹也可以於每次料理中再依口味調整鹹度。



 




純植海南雞飯-香飯 約兩人份



❙ 泰國香米 一杯-用泰國米會讓米飯更粒粒分明

❙ 煮飯水 一杯再多一些些

 海南雞飯薑泥 兩小匙

❙ 斑斕葉 一片


作法:


❶ 以一般煮飯方式,加入所有食材烹煮即可。


Tip: 斑斕葉捆起來後用刀背稍微敲打破壞組織,更能釋放香味。



*若沒有食物調理機,還是很想煮香飯,可以使用磨泥器,在每一次的烹煮米飯過程中加入磨過的薑泥,並加入適量的白芝麻油與岩鹽即可做成簡易版海南香飯。





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