來到南瓜的最後一章，我選擇以蔬食者的蛋白質首選 — 豆包來當主角。
讓滑順的南瓜泥與香氣噴發的焦糖洋蔥與鴻喜菇做搭配，外層再以千張豆皮包起來，以煎鍋或氣炸鍋完成兩面金黃酥脆。配搭特製的純植醬料，一口下去先有外層的微酥、醬料的堅果香氣釋放、豆包的軟嫩、南瓜泥的滑順、焦糖洋蔥與菇的香氣衝鼻而來、海苔的鮮味... 真的可以一次做好幾個，放在冷凍庫備用。
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六份
🅐
❙ 嫩豆包 6片
❙ 千張豆皮 6片
❙ 原味海苔 6片 — 以壽司海苔 1 片剪成 6 份
🅑
❙ 南瓜泥 200g
❙ 亞麻籽粉 1小匙
❙ 鹽 2g
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❙ 焦糖洋蔥絲 1粒 — 不吃五辛可直接省略，或以焦糖糯米椒絲替代
❙ 金黃鴻喜菇 1包
❙ 鹽 1小撮 — 與完成的焦糖鴻喜菇拌勻
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🅓
❙ 味噌 10g
❙ 白芝麻醬 20g
❙ 龍舌蘭糖漿 5g
❙ 飲用水 40g
混和均勻後淋上豆包排，或沾食都可以
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事先將南瓜待皮切小塊蒸熟以調理機攪打成泥狀。若無攪拌機，也可以去皮，熟後用叉子壓泥即可。
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❶ 將鴻喜菇以一大匙油入鍋煸至水份收乾，金黃狀態後盛起備用。同鍋入洋蔥，可再多放少許油，將洋蔥炒至褐色狀態，請避免燒焦會產生苦味。
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❷ 將 🅑 的所有食材攪拌均勻。
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❸ 嫩豆包展開，依序把南瓜泥、焦糖洋蔥、金黃鴻喜菇、海苔片擺上包起來。
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❹ 將千張豆皮轉 45 度成菱形狀，豆包放置中間。依序將豆皮以身體這側、左右兩邊、最後收尾。可以以少量南瓜泥當做黏著劑，避免千張散開。
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❺ 平煎鍋放一大匙油，豆包均勻沾附後，煎至雙面金黃即可。若使用氣炸鍋，塗抹少許油後，200 度 8 分鐘即可。
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