很久沒吃含蛋奶的布丁，早已忘記口感的我，為了這款純素布丁特別買來感受看看，連湯匙緩慢挖下布丁後，那邊角離開的滑順度，都需要好好觀察。既然選擇不加蛋奶，也不想像坊間許多純植布丁吃起來如同愛玉般脆口，只好開始當起食物科學家。
如果一顆布丁內含有四顆蛋黃兩份蛋白，那必須得知道它們是由什麼元素組成，脂肪與水量比例又為多少百分比，那轉換為純植物食材時，可以用多少比例增減替補。
不專業科普完畢，於是這款純植香料豆奶茶布丁就誕生了。口感介於滑順與Q嫩之間，帶有綠荳蔻與肉荳蔻的香氣，頂層還有一些剛剛好不苦又到點的焦糖味。
元初的豆奶茶本身就含甜度，所以布丁本體不額外再加椰糖也足夠滋味～
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此篇與元初豆坊合作食譜。
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使用一般 180ml 咖啡杯，能做兩顆布丁。請使用正確的度量工具。
焦糖
❙ 椰糖 20g
❙ 飲用水 一大匙
作法：將椰糖與水倒入鍋中，以文火加熱約 2 分鐘至水份蒸發，途中可適當攪拌，完成的焦糖為濃稠狀（冒大泡且刮刀劃過去會緩慢流動狀），倒入杯中放置冷藏定型備用。
布丁體
❙ 元初豆奶茶 340g
❙ 純濃椰漿 35g — 盡量使用 80% 脂肪含量以上的純椰漿，且避免倒入水份
❙ 錫蘭肉桂粉 1/4小匙
❙ 肉荳蔻粉 1/4小匙
❙ 綠荳蔻粉 1/4小匙
❙ 無添加洋菜(寒天)粉 1/4小匙＋1/16小匙
工具
❙ 過濾用細目濾網 一個
❶ 將所有食材放進鍋子裡隔水加熱約15分鐘，途中可稍作攪拌，讓香料味道經溫度上升而釋放進豆奶茶裡。
❷ 取出後以均質機或果汁機攪打均勻，確保食材們合而為一。
➌ 以直火加熱至滾燙，務必由底部往上不停攪拌避免黏鍋，香料豆奶茶小滾後立即關火。取另一大鍋冷水隔水降溫至人體溫度。
➍ 用細目過濾網過濾約 3-4 次，減少泡沫以及多餘的殘渣後，以劃圈方式倒入焦糖杯子內，放置冰箱一夜即完成。
tips:
取出布丁時，先於杯緣劃圈，讓空氣跑進去，更方便倒出布丁。
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