昨天去吃了一家市場裡的素羹麵，二訪除了食物本身平凡好吃外，還有那位親切到不行，卻又不會讓人感到 too much 的二代老闆。
素羹麵裡面用了很多新鮮蔬菜以及很久沒吃的黃油麵。一直以來，總覺得它添加物不少，所以幾乎不吃。但那偶爾的一品，被喚起曾嚐過的滋味，因此骨子裡那亞洲胃靈魂，還是被滋潤了不少。於是，腦中快速閃過黃油麵能做的料理，第一道就是焼きそば — 日式炒麵。
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日式炒麵作法其實蠻簡單的，先將醬料先調配好後，油麵過熱水去除多餘油脂並以鐵鍋煎至雙面金黃，加入炒好的蔬菜番炒一下就好了～ 進階的吃法，我們擠上了全素美乃滋，炙燒過後灑上海苔粉，那鍋氣加炙燒過的氣味，真的美味しいღ
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此食譜為兩人份～
日式炒麵醬料
❙ 醬油 一大匙
❙ 黑豆素蠔油 兩大匙
❙ 番茄糊或醬 兩大匙
❙ 椰糖 一大匙
❙ 油麵 兩人份
❙ 苦茶油 一大匙
❙ 純芝麻香油 一小匙
❙ 高麗菜 2-4片切 3x3 公分塊狀
❙ 紅蘿蔔絲 ¼條
❙ 洋蔥絲 ¼顆
❙ 岩鹽 1撮
❶ 先將油麵以熱水沖過一遍，去除多餘油脂外，也能增加濕度。
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❷ 鐵鍋熱油，將紅蘿蔔絲與洋蔥絲炒至半透明後，加入塊狀的高麗菜，快速翻炒至七分熟即可起鍋備用。
➌ 原鐵鍋內再放入苦茶油與芝麻油，將油麵放到鍋中煎到雙面呈現微焦黃狀。放入炒好的蔬菜，淋上調至好的炒麵醬汁再快速翻炒均勻上色即可盛盤。
tips: 擠上全素美乃滋及海苔粉，增添風味～
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