完成品細緻滑順帶著微微扎實口感，有點像乳酪蛋糕，卻又不那麼膩口。小山園若竹的鮮味、櫻桃的清爽都是恰到好處的順口，與作為底蘊的腰果乃霜和地瓜手勾手的緊密相連。
利用純可可脂作為膠水，是為了不讓慣用的椰子油搶了整份甜點的風采，反而還多了一層薄透的可可香氣。
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很喜歡 FW Jolin 替我寫的這段文字：「對於 Enen 而言，美味的公式不只一種，不存在不變的食材與食譜，料理或許更像是一種生活中的遊戲，靈活運用手邊的食材，隨時可以即興搭配出屬於自己的獨家滋味。」
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我們曾經習以為常的好吃食物是否只有肉蛋奶才能輔佐完成？如果保持好奇心，答案永遠是靈活且令人驚豔的。猶如蔬食這片大綠洲，意想不到的食材搭配，我才體驗了一小角落呢！
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製作程序：軟餅乾底 — 慕斯旦糕底蘊 — 抹茶口味 — 櫻桃口味
填裝容器：杯子/ 塔模數個
無麩免烤軟餅乾底
❙ 南瓜籽 60g
❙ 椰子粉 20g
❙ 去籽椰棗 30g
❙ 亞麻籽粉 10g
❙ 飲用水 50g
慕斯旦糕底蘊
❙ 生腰果 100g — 冷藏泡水一晚中和植酸
❙ 飲用水或植物乃 130g
❙ 龍舌蘭糖漿 30g — 楓糖也可以
❙ 檸檬汁 15g
❙ 香草精 10g — 可略或使用新鮮香草莢
❙ 熟栗子地瓜 120g
❙ 純可可脂 25g — 融化備用
抹茶層
❙ 慕斯旦糕底蘊 250g — 取出置放另一容器調和抹茶粉
❙ 小山園若竹抹茶粉 3g — 可依據個人口味做增減
櫻桃層
❙ 剩下的慕斯旦糕底蘊
❙ 櫻桃 70g
❙ 亞麻籽粉 15g
❙ 純可可脂 15g — 融化備用
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❶ 將 無麩免烤軟餅乾底 材料以調理機攪拌均勻至可手捏成形後取出。
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❷ 調理機放入 慕斯旦糕底蘊 的腰果及液體類攪打至滑順，再加入撥碎的栗子地瓜及可可脂再次攪打均勻。
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❸ 取出 250g 的 慕斯旦糕底蘊 到另一容器，並加入抹茶粉混半至無茶粉顆粒， 抹茶層 即完成置放一旁備用。
❹ 將剩餘在調理機內的 慕斯旦糕底蘊 加入 櫻桃層 的材料攪打均勻，即完成。
❺ 填裝程序：軟餅乾底 — 櫻桃層 — 切半新鮮櫻桃數瓣 — 抹茶層
完成後放置冰箱隔夜定型。
裝飾：抹茶粉、椰蓉、新鮮櫻桃、新鮮薄荷
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