• 純植餐桌 N.

純植抹茶櫻桃慕斯旦糕

已更新:2月6日

#無麩質 #免烤 #無蛋奶

完成品細緻滑順帶著微微扎實口感,有點像乳酪蛋糕,卻又不那麼膩口。小山園若竹的鮮味、櫻桃的清爽都是恰到好處的順口,與作為底蘊的腰果乃霜和地瓜手勾手的緊密相連。

無蛋奶與麩質的慕斯旦糕

利用純可可脂作為膠水,是為了不讓慣用的椰子油搶了整份甜點的風采,反而還多了一層薄透的可可香氣。

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很喜歡 FW Jolin 替我寫的這段文字:「對於 Enen 而言,美味的公式不只一種,不存在不變的食材與食譜,料理或許更像是一種生活中的遊戲,靈活運用手邊的食材,隨時可以即興搭配出屬於自己的獨家滋味。」

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我們曾經習以為常的好吃食物是否只有肉蛋奶才能輔佐完成?如果保持好奇心,答案永遠是靈活且令人驚豔的。猶如蔬食這片大綠洲,意想不到的食材搭配,我才體驗了一小角落呢!


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製作程序:軟餅乾底 — 慕斯旦糕底蘊 — 抹茶口味 — 櫻桃口味

填裝容器:杯子/ 塔模數個


無麩免烤軟餅乾底


❙ 南瓜籽 60g

❙ 椰子粉 20g

❙ 去籽椰棗 30g

❙ 亞麻籽粉 10g

❙ 飲用水 50g


慕斯旦糕底蘊


❙ 生腰果 100g — 冷藏泡水一晚中和植酸

❙ 飲用水或植物乃 130g

❙ 龍舌蘭糖漿 30g — 楓糖也可以

❙ 檸檬汁 15g

❙ 香草精 10g — 可略或使用新鮮香草莢

❙ 熟栗子地瓜 120g

❙ 純可可脂 25g — 融化備用


抹茶層


❙ 慕斯旦糕底蘊 250g — 取出置放另一容器調和抹茶粉

❙ 小山園若竹抹茶粉 3g — 可依據個人口味做增減


櫻桃層


❙ 剩下的慕斯旦糕底蘊

❙ 櫻桃 70g

❙ 亞麻籽粉 15g

❙ 純可可脂 15g — 融化備用


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❶ 將 無麩免烤軟餅乾底 材料以調理機攪拌均勻至可手捏成形後取出。

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❷ 調理機放入 慕斯旦糕底蘊 的腰果及液體類攪打至滑順,再加入撥碎的栗子地瓜及可可脂再次攪打均勻。

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❸ 取出 250g 的 慕斯旦糕底蘊 到另一容器,並加入抹茶粉混半至無茶粉顆粒, 抹茶層 即完成置放一旁備用。


❹ 將剩餘在調理機內的 慕斯旦糕底蘊 加入 櫻桃層 的材料攪打均勻,即完成。


❺ 填裝程序:軟餅乾底 — 櫻桃層 — 切半新鮮櫻桃數瓣 — 抹茶層

完成後放置冰箱隔夜定型。

裝飾:抹茶粉椰蓉、新鮮櫻桃、新鮮薄荷



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